日常生活の中でどれらの料理は生で食べられない

は1種の野菜に直接生食、いくつかの野菜は熱湯を最高に1を食べなければならない；ある野菜煮熟れ後食用。4種類の野菜を生で食べるべきでありません：

スベリヒユなどの野菜

スベリヒユなどの野菜を必要として、さっとゆでを徹底的に取り除くほこりや虫、アレルギー防止。

アブラナ科野菜

アブラナ科野菜などのブロッコリー、カリフラワーなど、これらの栄養豊富な野菜をより良い後食感、その豊富なセルロースも容易に消化。

カラシナ種類の野菜

カラシナ種類の野菜のようなダイトウサイなど、それらに含まれるというグルコラファニンの物質を経て、加水分解後発生できる揮発性からし油は、消化吸収の作用を促進する。

含蓚酸の多い野菜

含蓚酸の多い野菜ホウレンソウ、竹の子、マコモなど、蓚酸カルシウムは腸内と結合の蓚酸カルシウム吸収しにくいため、体内のカルシウムの吸収。だから、冷前に必ず湯引くしますを除いて、そのほとんど蓚酸。また、レタス、クログワイなども生で食べる前にまず皮を剥いて、きれいに洗って、湯引く食べるようにして、より衛生、食感と栄養の含有量に影響がない。

もちろん、はすべての野菜はすべてすることができる和え物、でんぷんの野菜などのジャガイモ、裏芋、山芋などを食べなければならない熟、さもなくばそのデンプン粒割れない、人体の消化できない。インゲンマメに多く含まれる皂素や赤血球凝着素、食べる時に熟を誘発することができなければ、中毒。こしらえるインゲンの時間は短い宜長まで、熟れ変色、安全は食用。もやし炒めて食べなければならなくて、和え物も、きっと先にそれらを煮。